Ellezelles Village Gourmand lance "De la liqueur dans mon assiette"

« De la liqueur dans mon assiette » : les six restaurateurs ellezellois

ELLEZELLES, du 21 juin au 21 septembre

Une idée innovante qui avait ravi les fins connaisseurs l’an dernier et qui avait vanté les mérites et le savoir-faire brassicole de la région.
Cette année, concrètement, ce sont des plats préparés ou mijotés, à base de liqueurs et apéritifs produits par cinq liquoristes de Wallonie Picarde, qui égayeront les papilles des amateurs de gastronomie et de terroir.

Après une première expérience couronnée de succès, les six restaurateurs, à savoir le Château du Mylord, Keske Tu Mijotes, Au Coin d’Amaury, les Jardins de la Grange, le Terroir Gourmand et le Moulin du Mouflu, revisitent leurs cartes et y intègrent la liqueur à toutes les sauces !

Du zakouski au dessert, en passant par l’entrée, le plat et le dessert, les liqueurs seront partout pour le plus grand bonheur des papilles gustatives des gastronomes et autres gourmands.

Cette expérience culinaire coïncidera avec le lancement du célèbre Sabbat des Sorcières qui ouvre la saison touristique « Un été en enfer » et se clôturera au sortir de la traditionnelle Foire aux Artisans d’Ellezelles. Du 21 juin au 21 septembre 2013, les amateurs de gastronomie auront donc trois mois pour tester, savourer et faire le tour de toutes les tables participantes !
L’originalité du projet, c’est la diversité des styles des restaurants participants : du deux-étoiles au resto-brasserie, cuisine française, cuisine aux plantes, cuisine inspirée d’ailleurs, les six établissements permettront à chacun de profiter du projet qui se veut ainsi accessible à toutes les bourses!

Une initiative qui a le mérite également de rassembler au coeur du Pays des Collines un concentré de terroir via des producteurs régionaux et des restaurateurs locaux pour le plus grand plaisir des fins gourmets !

Les six chefs mettront à profit création et inventivité pour concocter des plats mêlant saveur et liqueur durant la saison touristique « Un été en enfer ».
Un concept innovant qui invite à la dégustation et à la découverte et qui offre une belle vitrine touristique à la région !
 

Le Château du Mylord

Fondé en 1981 par Jean-Baptiste Thomaes (chef de cuisine), le restaurant du Château du Mylord est une affaire de famille ! Très rapidement, le chef est rejoint par ses frères Vincent de 1985 à 2006 (directeur du restaurant et sommelier), puis par Christophe, en 1988 (chef pâtissier).

En 1987, il affiche déjà une première étoile à son enseigne pour ensuite obtenir la deuxième une première fois en 2002 et ensuite en 2010.

Le restaurant se niche avec bonheur dans une ancienne demeure anglaise, dans un parc de 3 ha et propose une cuisine fine et gourmande. Un château, construit en 1861 par un lord anglais, et qui a été le théâtre d’une histoire romanesque…

Infos : Le Château du Mylord • Rue Saint-Mortier, 35 • 7890 Ellezelles • Tel. 068 54 29 33 • chateaudumylord@scarlet.be – www.mylord.be

Keske Tu Mijotes

Kesketumijotes propose une cuisine authentique influencée par son époque. Vous pouvez déguster le menu du mois ou la carte. Notre cuisine est basée sur l'utilisation des produits locaux tout en alliant les recettes traditionnelles et créativité. Le restaurant et sa terrasse ensoleillée vous accueillent dans un cadre convivial et chaleureux ou nous nous ferons un plaisir de vous recevoir.

Infos : Keske Tu Mijotes • Route de Lessines, 96 • 7890 Ellezelles • Tel. 0497/19.92.16 • resto@kesketumijotes.be • www.kesketumijotes.be • Horaires: Du jeudi midi au dimanche midi: 12h/14h ; 19h/22h • Menu: mise en bouche, entrée plat dessert : 35 € ; 50 € avec accord vins.

Au Coin d’Amaury

Le Restaurant "Au Coin d'Amaury" est devenu, en quelques années, l’une des tables de référence du Pays des Collines. Ouvert maintenant depuis 10 ans, il innove sans cesse en soumettant chaque mois de nouvelles recettes à sa clientèle.

Les patrons, passionnés, ont créé un lieu convivial où se retrouver autour d’une bonne table qui fait découvrir les produits du terroir. Avec le miel, le fromage de chèvre et des bières tels que la Quintine produits dans la région, le chef concocte une cuisine inventive et en constante évolution.

Infos : Au Coin d’Amaury, Rue de Frasnes, 2 • 7890 Ellezelles • Tel 068 54 27 10 • au.coin.damaury@skynet.be – www.aucoindamaury.be

Les Jardins de la Grange

Les Jardins de la Grange sélectionnent et proposent des menus de saisons réalisés à base de produits du terroir. Les écuries de cette ancienne ferme en carré du 19ème siècle ont été transformées pour accueillir la clientèle dans un cadre de charme. Toutes les couleurs naturelles de la Wallonie picarde y sont présentes. Les murs de briques anciennes, les pierres bleues, la terre cuite des toitures, l'ardoise, le bois, le fer forgé et le vert de la nature façonnent un chaleureux et lumineux cocon où l’on se ressource avec plaisir.
Infos : Les Jardins de la Grange • Mont, 12 • 7890 Ellezelles • Tel 068 54 27 47 • info@lesjardinsdelagrange.com – www.lesjardinsdelagrange.be

Le Terroir Gourmand

Le Terroir Gourmand, au cœur du village, présente une cuisine diversifiée faite de produits de saison. Ouvert depuis peu, ce restaurant accueille sa clientèle dans un cadre mêlant folklore ellezellois et modernité. Ce n’est pas un hasard, d’ailleurs, si les patrons amoureux des bonnes choses, ont choisi d’exercer leur activité à Ellezelles, un village qui a beaucoup de caractère.

Infos : Le Terroir Gourmand • Place, 10 • 7890 Ellezelles • Tel. 068 33 73 70 – 0479 36 71 53 • info@leterroirgourmand.be – www.leterroirgourmand.be

Le Moulin du Mouflu

 Bernadette et Michel vous reçoivent dans un ancien moulin à eau qu’ils ont restauré et transformé en restaurant et chambres
d’hôtes… Bernadette, en cuisine, vous propose une cuisine qui lui correspond, légère et raffinée, qu’elle élabore avec les meilleurs produits, naturels, voire bio, et autant que possible du terroir.
Tout est fait dans la maison. Son défi, combiner santé et gourmandise ! Michel, en salle, vous reçoit avec chaleur et une attention
toute par ticulière. Comme un ami qu’il choie et auquel il raconte son histoire et celle de sa femme…
Pour être complets, ils vous proposent quelques belles chambres d’hôtes au calme de la campagne environnante, un petit déjeuner
copieux et savoureux et, en dehors des jours d’ouverture du restaurant, un repas en table d’hôtes…
Infos : Le Moulin du Mouflu - Quesnoit 28 - 7890 Wodecq - Tel.
0477 301 841 - mouflu@mouflu.be - www.mouflu.be

Restaurants participant à « De la liqueur dans mon Assiette »

Les restaurateurs et  .... Les cinq liquoristes qui contribueront au succès de l’opération…

Boutique des Terroirs - Les Artisanaux à l’Ancienne  Michel et Myriam Dezeutter

« Les meilleures choses naissent des traditions artisanales. Confitures, confits, apéritifs, liqueurs, boissons à l’ancienne,
café des sorcières… Nos produits, patiemment élaborés dans le respect de l’authenticité et dans la continuité
des grandes traditions, ont pour berceau l’héritage des valeurs attachées à la vie au Pays des Collines. »
Dans la gamme, trois sortes de liqueur sont proposées :
liqueurs sur base de crème : chocolat des fées, caramel des elfes.
liqueurs sur base de fruits : châtaigne, noisette, pomminelle, poirinelle, poire william, mirabelle, framboise.
liqueurs sur base de fleurs : violette, coquelicot, rose, géranium et fleur du sureau.
Et La spécialité : le café des sorcières !
Depuis 1972, le village d’Ellezelles est le théâtre d’un haut lieu de sorcellerie. L’on y célèbre chaque année un grand
sabbat des sorcières, le dernier samedi de juin.
Le Café des Sorcières (eul jatte des chorchîles) est une liqueur de café (21%) préparée avec les meilleurs cafés robusta.
L’ajout d’alcool de blé et de substances végétales de plantes et de fruits donne à ce café un extraordinaire
arôme. Eul jatte des Chorchîles se boit glacé, pur ou accompagné de glaçons ou chaud avec un éventuel nuage de
crème fraîche. Mais attention à l’abus d’alcool car les sorcières pourraient apparaître plus vite que prévu.
Dezeutter sprl - Route de Lessines 63 - 7890 Ellezelles - Tel. 068 65 97 04 - info@dezeutter.be - www.dezeutter.be

Le Cellier Saint-Pierre - Véronique Mouton

“Lorsque j’étais enfant, ma grand-mère m’emmenait souvent cueillir de la camomilleou du souci... Dans la région, on trouve en effet beaucoup de plantes médicinales”.Véronique Mouton
De là provient sans doute la passion de Véronique qui, après avoir été négociante en vins, s’est lancée dans l’aventure de la production artisanale.
“Parallèlement aux activités que je mène dans le cadre du Cellier Saint-Pierre,j’ai voulu créer quelque chose qui soit plus proche du terroir et de traditionsdu Pays des Collines, comme une espèce de retour aux sources”.
Ainsi sont nés divers apéritifs a l’ancienne, préparés exclusivement à base de plantes ayant macéré dans du vin, avec une quantité toujours identique de sucre et d’alcool : le Montmorency (vin rouge et pédoncules de cerises), le Randonneur (vin blanc, thym; menthe et fenouil), le Prince d’Orange (vin rosé et zestes d’oranges) et la délicieuse Herculine (vin blanc, sureau et tilleul), le
Blé d’Or (vin blanc, aspérules odorantes), la Rosée des Prés (vin blanc, camomille et chicorée torréfiée), Liedericq (vin rosé, feuilles de fraisiers), Alix'Anne Rose (vin rouge, boutons de roses), Alix'Anne Violette (vin rouge,violette), le Burbant (vin rosé, feuilles de cassis) et les liqueurs à 19% volume d'alcool: Frénésie (vin rosé, feuilles de fraisiers et de framboisiers), Pulpeuse
(vin blanc, zestes d'oranges, caramel). Tous aussi agréables au palais les uns que les autres, ils se distinguent par leur originalité ou par leur potentiel à plaire au plus grand nombre.
Très attachée au caractère artisanal de son travail et de celui qui le précède, Véronique Mouton travaille exclusivement avec des petits viticulteurs récoltants d’Alsace (Ellezelles est jumelée avec Rouffach) et de Loire (la Confrérie des
Chaussons et de la Moinette, dont fait partie Véronique, est jumelée avec la Confrérie des Hume-Piot de Loudun). Côté plantes, notre productrice en herbe travaille avec une herboristerie locale, qui lui livre de nombreuses variétés de plantes, sélectionnées, séchées et conservées dans des conditions optimales.
De l’alcool fermier, du sucre provenant de la sucrerie de Frasnes et un secret de fabrication inspiré de recettes anciennes viennent compléter ce joli tableau artisanal.
Et ce n’est pas tout! Les fines saveurs du Pays des Collines, c’est aussi tout un éventail de confitures et de gelées artisanales pasteurisées, avec ou sans sucre et garantis sans addition d’arômes ou de colorants, que Véronique distribue, à l’instar de ses propres produits, via les magasins, les sites touristiques et les restaurants de la région, ou encore dans des marchés artisanaux.
Infos : Le Cellier Saint-Pierre - Arbre-Saint-Pierre 49 - 7890 Ellezelles - Tel. 068 54 21 45 - le.cellier.st.pierre@belgacom.net - www.lecellierstpierre.be
 

Distillerie du Centenaire Pierre Bourdon

L’histoire de cette distillerie débute en 1894, lorsqu’ Auguste Labiau, fabricant d’hydromel installé à Bonsecours, décide de mettre au point un nouvel apéritif.
Après avoir fait l’acquisition d’un alambic, il entreprend des essais de distillation de plantes et de fruits pour parvenir à l’élaboration d’un apéritif agréable à boire auquel il donnera son nom.
Après Auguste, c’est son fils Marcel Labiau qui reprit le flambeau. A la génération suivante, la distillerie passa dans le giron des Bourdon, le gendre de Marcel Labiau. Actuellement, c’est Pierre Bourdon, le fils de ce dernier, qui assure la continuité.
Les 30 plantes et fruits qui vont servir de base à l’élaboration de l’Amer Labiau proviennent d’herboristeries de la région de Lessines. Selon la recette ancestrale, ces plantes sont soigneusement pesées. Ce mélange va ensuite être trempé dans l’alcool pur et distillé pour en extraire les arômes les plus fins.
Enfin, les différents constituants ainsi obtenus sont alors précieusement dosés dans un mélange d’eau, de sucre et d’alcool.
Outre l’Amer Labiau, la Distillerie du Centenaire fabrique également une gamme d’apéritifs et de liqueurs fabriqués à base de plantes et de fruits distillés de manière artisanale.
Infos : Distillerie du Centenaire SA Ets. Bourdon-Labiau - Pont de Wiers 6 - 7608
Wiers (Péruwelz) - Tel. 069 77 20 43 - pierre.bourdon@skynet.be - www.distillerielabiau.be

Artibel Coopérative

Le départ de la coopérative découle de trois sujets qui divisent :la difficulté de trouver du travail sans qualification, la faisabilité de créer sa société avec peu de moyens, l’avenir des produits de consommation locaux
C’est suite à de longues discussions sur ces sujets qu’est émise l’idée de relever un défi qui donnerait des réponses.
C’est en famille qu’il a été décidé de créer une société. Avec peu de moyens, nous créons une coopérative familiale.
Nous avions déjà quelques fruitiers mais redoutions les problèmes de conservation et la délicatesse des fruits. C’est pourquoi, pour notre plus grand plaisir,nous nous sommes tournés vers les liqueurs de fruits par macération.
Une recette de grand-mère réajustée et adaptée à nos différents fruits donna les premiers essais. C’est alors l’engouement : nous présentons notre futur produit autour de nous et recevons des conseils avisés pour améliorer encore nos liqueurs.
C’est en septembre 2007 que nous inaugurons La coopérative Arti Bel scri et ses liqueurs Artifruit.

Depuis lors, chaque année, nous améliorons notre matériel et nos techniques,nous développons de nouveaux produits et augmentons nos ventes.
Nous sommes présents sur près de 30 marchés festifs et d’artisans et nos produits sont présents dans une vingtaine de magasins de produits artisanaux, sur quelques cartes de restauration et sur le web.
Infos : Arti Bel - Pironche 29 - 7911 Frasnes-lez-Buissenal - Tel. 069 76 6976 - artifruit@scarlet.be

Gervin

Le commerce des vins mis en bouteille à la propriété était notre spécialité depuis longtemps. Mais cela ne comblait pas toutes nos aspirations.
Nos souhaits véritables allaient vers la production de liqueurs et d’apéritifs spéciaux. Mais nous ne voulions pas nous lancer dans ce domaine sans avoir, dès le départ, de bonnes cartes en mains.
Et ces cartes, en 1977, nous les avons finalement trouvées en rachetant la très ancienne fabrique de liqueurs Dendal de La Louvière : elles avaient la forme des forts vieux recueils de recettes datant de 1903 et 1927. Immédiatement, nous avons compris que nous tenions là un véritable trésor.
Et depuis, nous nous sommes spécialisés dans la préparation d’apéritifs et de liqueurs à l’ancienne. En nous fixant deux impératifs inamovibles, n’utiliser que les meilleurs produits et respecter la tradition. Bien sûr, nous avons dû harmoniser
un peu certaines préparations aux goûts actuels du consommateur, dont la préférence fait loi. Mais dans l’ensemble, nous sommes fiers de dire que nous avons véritablement recréé les meilleures choses dans le plus pur esprit d’autrefois.
Gervin, c’est surtout une entreprise familiale qui est à l’écoute des demandes, des attentes de ses clients.
Un de nos soucis premier est de garder une constance dans nos produits, que le client retrouve toujours le même savoir-faire depuis 30 ans.
Le combat de Gervin est de pouvoir se classer dans les prochaines années comme étant une valeur sûre de la distillation tout en gardant notre esprit familial et notre travail artisanal.
Afin de mieux pouvoir nous connaître, nous nous sommes lancés, depuis 2 ans maintenant, à l’élaboration d’une toute nouvelle distillerie ainsi que d’un verger. En effet, rien de tel pour un distillateur que d’utiliser ses propres fruits.
D’ici peu de temps, notre nouvelle distillerie sera en effet ouverte au public. Nos clients pourront apprécier notre manière de travailler et découvrir un peu plus ce que sont les produits Gervin.
Et c’est selon ces 4 grands points que Gervin continuera d’exister et de vous servir pour votre plus grand bonheur.
Infos : Distillerie Gervin - Grand Route 30b - 7604 Baugnies - Tel. 069 66 30 18 - info@gervin.be - www.gervin.be